გაიცანით პაროტა - კერალას ბრტყელი პური, რომელიც იზიდავს უფრო მეტ GST-ს, ვიდრე ჩრდილოეთ ინდოეთის როტი
რა არის ეს გემრიელი კულინარიული კერძი და როგორ გახდა იგი კერალას ხატად? კიდევ სად შეგიძლიათ იპოვოთ პაროტა და რით განსხვავდებიან ისინი მალაბარის ბიძაშვილისგან?
სამხრეთ ინდოეთის პაროტა არ არის იგივე, რაც ჩრდილოეთის პარატა. (ფოტო: Wikimedia Commons) წინასწარი გადაწყვეტილებების ორგანოს (AAR) კარნატაკას სკამმა განაცხადა, რომ შეფუთული parotas მოიზიდავს GST 18 პროცენტს რადგან უბრალო როტისა და ხახრასგან განსხვავებით ( 5 პროცენტი GST ), მოხმარებამდე საჭიროა მათი გაცხელება.
სოციალური მედია აჟიოტაჟი იყო ამ გადაწყვეტილებასთან დაკავშირებით, ჰეშთეგი #HandsOffPorotta-ს ტენდენციით პარასკევს საღამოს იყო და ბევრი ამტკიცებდა, რომ ეს გადაწყვეტილება იყო ხელისუფლების კიდევ ერთი მაგალითი, რომელიც თავს აკისრებდა სამხრეთის საყვარელ კერძებს.
მაგრამ რატომ გამოიწვია ამ სავარაუდო დისკრიმინაციამ პოროტას მიმართ - უფრო ხშირად იწერება 'პაროტა' - ასეთი აღშფოთება? საერთოდ რა არის პაროტა?
ასევე წაიკითხეთ | განმარტა: რატომ იღებს პაროტას უფრო მაღალი GST ვიდრე roti
დამწყებთათვის, ეს არის პაროტა და არა პარატა
არქეოლოგი და კულინარიული ანთროპოლოგი კურუშ დალალი ხაზს უსვამს, რომ სამხრეთ ინდოეთის პაროტა არ არის იგივე, რაც ჩრდილოეთის პარატა.
ზოგადად, ისინი იგივეა იმით, რომ ცომს ეძლევა ნებადართული, რომ მოკლედ დაიფუვდეს დასვენების გზით და ცომს ცხიმი ემატება, სანამ ის გაბრტყელდება, ფენების შესაქმნელად. მაგრამ ჩრდილოეთ ინდური პარატა მზადდება მთლიანი ხორბლისგან, ხოლო კერალა პაროტა - მაიდასგან.
კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ უმეტეს პარათასთან ერთად, ცომს ახვევთ და ახვევთ ფენების მისაღებად, მაშინ როცა პაროტა ეკუთვნის ქვეტიპს, რომელშიც ცომი გორდება ბურთულად და შემდეგ გრძელ თოკში, რომელსაც ახვევენ და შემდეგ ახვევენ. ისევ გარეთ.
მისი ფიზიკური თვისებები შემდეგ ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი ჩრდილოეთ ინდური პარატასგან. ის უფრო ლაქჩა პარატას ჰგავს, ამბობს ის.
საიდან გაჩნდა პაროტა?
სიტყვა პაროტა ზოგადად გამოიყენება მალაბარის ან კერალას პაროტასთვის, დახვეწილი ხორბლის ფქვილისგან ან მაიდასგან დამზადებული ფანტელი, ფენიანი პურისთვის. ეს არის პოპულარული ქუჩისა და რესტორნის საჭმელი შტატის მასშტაბით და ჩვეულებრივ ემსახურება ძროხის ფრასთან ერთად (კვერცხის კარი და ქათმის კარი სხვა პოპულარული აკომპანიმენტებია). სინამდვილეში, პაროტა-ძროხის ფრის კომბინაციას აქვს პოლიტიკური მნიშვნელობა კერალაში და ხშირად გამოიყენება როგორც სახელმწიფოს სიმბოლო, რომელიც აფასებს მისი თანამედროვე კულინარიული კულტურის კოსმოპოლიტურ წარმოშობას.
როგორ გაჩნდა პაროტა და როგორ გახდა ასეთი პოპულარული სახელმწიფოში, სადაც ბრინჯი არის ყველგან, გაურკვეველია. სამხრეთისკენ გაემგზავრა ჩრდილოეთიდან, თუ დამოუკიდებლად ჩავიდა მალაბარის სანაპიროზე?
დალალი ვარაუდობს, რომ ეს უკანასკნელი უფრო სავარაუდოა.
ფენების ეს სტილი ინდოეთში არ არის ადგილობრივი. მე მჯერა, რომ ის დასავლეთ აზიიდან მოვიდა და თქვენ ხედავთ დასავლეთ აზიის კონტაქტს კერალასთან ძალიან ადრეული პერიოდიდან, ისლამის მოსვლამდეც კი, ამბობს ის.
თუმცა, დასძენს ის, ძნელია იმის მტკიცება, თუ როგორ გაჩნდა პაროტა მალაბარის სანაპიროზე, ამ თემაზე წყაროების სიმცირის გათვალისწინებით.
პაროტას ვარიაციები ინდოეთში და მის ფარგლებს გარეთ
მიუხედავად იმისა, რომ მალაბარის პაროტა ყველაზე ცნობილი სახეობაა, სხვა ჯიშები ასევე პოპულარული ქუჩის საჭმელია, განსაკუთრებით ტამილ ნადუში.
ერთ-ერთი ასეთია პაროტა სალნა, რომელიც ძირითადად პაროტაა, რომელსაც გვერდით უბრალო, პომიდორზე დაფუძნებული გრავი მიირთმევენ.
ასევე არის კოტუ პაროტა, რომელიც არის გახეხილი პაროტა შერეული და ემსახურება მასალას (გრევი), რომელიც შეიცავს კვერცხს ან ხორცს. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა მადურაიში, თუმცა ახლა ის მთელს ტამილ ნადუშია ნაპოვნი. (ასევე არის შრი-ლანკის ვერსია, რომელიც ცნობილია როგორც კოტუ პაროტა.)
კიდევ ერთი ცნობილი პაროტა ასევე მოდის მადურაიდან და მხოლოდ იქ გვხვდება - ფუნთუშა პაროტა, როგორც სახელიდან მიუთითებს, ფუნთუშას ჰგავს, მაგრამ ფენიანი და ფანტელი, როგორც პაროტა უნდა იყოს.
ასევე წაიკითხეთ | ზღაპარი, თუ როგორ შემოიტანა ინდოეთმა ჰალვა და გახადა იგი საკუთარი
პაროტას საერთაშორისო ვარიაციები მოიცავს, შრი-ლანკის კოტუ პაროტას გარდა, მალაიზიის როტი კანაი და ტრინიდადის 'buss up shut' - დასახელებული 'დაშლილი პერანგის' გამო, რომელსაც ეს რბილი, დაქუცმაცებული და დახეული პაროტა ფენებით უნდა ჰგავდეს.
ტექნიკის გასაოცარი მსგავსებაა პაროტასა და ჩინური ბლინის დამზადებას შორის, თუმცა ტექსტურაში ეს უკანასკნელი ბევრად უფრო ხრაშუნაა.
Express განმარტაარის ახლატელეგრამა. დააწკაპუნეთ აქ შემოუერთდით ჩვენს არხს (@ieexplained) და იყავით განახლებული უახლესი ამბებით
ანისა ჰელუს თქმით, თავის წიგნში „ფესტი: ისლამური სამყაროს საჭმელი“ (2018), ნიჟარას ბლინები თავდაპირველად ჩინეთის სინძიანის პროვინციის ძირძველი უიღური ხალხის მიერ იყო დამზადებული, რომლითაც გადიოდა უძველესი აბრეშუმის გზა. დიდია ალბათობა იმისა, რომ ხახვიანი ბლინი ეფუძნება ფენოვან ბრტყელ პურებს, რომლებიც საუკუნეების წინ მოგზაურობდნენ დასავლეთ აზიიდან სინციანში აბრეშუმის გზის გასწვრივ; ისევე, როგორც დალალი ამბობს, ისინი სავარაუდოდ იმოგზაურეს დასავლეთ აზიიდან უძველესი საზღვაო გზებით მალაბარის სანაპირომდე და განაპირობა პაროტას შექმნა.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
