განმარტა: ტკბილი ზღაპარი იმის შესახებ, თუ როგორ შემოიტანა ინდოეთმა ჰალვა და გახადა იგი საკუთარი

'ჰალვა' მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან 'hulw', რაც ნიშნავს ტკბილს. თურქეთიდან შემოსული კერძი ახლა გურდვარასში კადა პრასადად მიირთმევენ, ასოცირდება ინდუისტურ ფესტივალ ნავრატრისთან და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კავშირის ბიუჯეტშიც კი.

ფინანსთა მინისტრი ნირმალა სითჰარამანი და MoS Anurag Thakur 20 იანვარს ჰალვას ცერემონიაზე. (წყარო: Twitter/ ფინანსთა სამინისტრო)

ორშაბათს (20 იანვარს) ფინანსთა მინისტრი ნირმალა სითარამანი თავმჯდომარეობდა ჰალვას ცერემონია ჩრდილოეთ ბლოკში, რომელიც აღნიშნავს კავშირის ბიუჯეტის ბეჭდვის პროცესის დაწყებას. ცერემონია, დიდი ხნის ტრადიცია, არის ნიშანი იმისა, თუ როგორ შემოვიდა ინდოეთში სხვადასხვა ქვეყნების სამზარეულო და კულტურები, როგორ იქნა მიღებული და ადაპტირებული, რათა ისინი ცალსახად ჩვენიანი ყოფილიყო.

ჰალვა არის ყველგან გავრცელებული დესერტი ინდოეთში, რომელიც გვხვდება ქვეყნის მასშტაბით ადგილობრივი ვარიაციებით - სინდური ჰალვა, მოჰანბოგი, ტირუნელველი ჰალვა, თუნდაც გოშტ (ხორცის) ჰალვა. ის მნიშვნელოვანია სხვადასხვა რელიგიურ ტრადიციებში - გურდვარები ემსახურებიან ჰალვას, როგორც 'კადა პრასადს', ხოლო ინდუსებისთვის ნავრატრის დროს მნიშვნელოვანი რიტუალია ახალგაზრდა გოგონების 'ჰალვა პური' კვება.

თუმცა, ეს სუპერ გავრცელებული ინდური კერძი რეალურად არის იმპორტირებული - ჩამოტანილი თურქეთიდან მრავალი საუკუნის წინ.

'ჰალვა' მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან 'hulw', რაც ნიშნავს ტკბილს.

საკვების ისტორიკოსის კ.ტ.

ინდური ჰალვა, როგორც დღეს ვიცით, უფრო მდიდარი ვერსიაა, მარცვლეულის (sooji halwa, atta halwa), ბოსტნეულის (სტაფილოს ჰალვა, გოგრის ჰალვა), ნუშის გრანდიოზული ჰალვა და ზოგიერთი არავეგეტარიანული ვარიანტი, როგორიცაა გოშტ ჰალვა. და ანდა (კვერცხი) ჰალვა, ყველაზე მეტად გაჟღენთილი გეით (გაწმენდილი კარაქი) ან ხოია (შედედებული რძე).

ისტორიკოსი რანა საფი ამბობს: რამდენიმე წიგნში მოხსენიებულია ჰალვას წარმოშობა არაბულ ქვეყნებში. მაგრამ ასეთი იყო კერძის გავლენა და გავრცელება, რომ კონდიტერებს ინდოეთში დღემდე ჰალვეისს უწოდებენ.

ლუკნოუს ჯაუზი ჰალვა, დამზადებულია ნუშით, რძით და ზაფრანით. ეს ჰალვა ძალიან თბილია და ხელს უწყობს იმუნიტეტის ჩამოყალიბებას. (ექსპრეს ფოტო: ასად რეჰმანი)

საფი მოჰყავს აბდულ ჰალიმ შარარის (1860-1926) „გუზისტა ლუკნოუ (Lucknow, აღმოსავლური კულტურის ბოლო ფაზა)“. Guzishta Lucknow-ში შარარი წერს, რომ სახელის გათვალისწინებით, ჰალვა წარმოიშვა არაბულ ქვეყნებში და ინდოეთში სპარსეთის გავლით მოვიდა, ამბობს საფი.

ზოგიერთი მოთხრობა ამტკიცებს, რომ ჰალვა წარმოიშვა ან შეცვლილია სულეიმან დიდებულის სამზარეულოში, რომელიც მართავდა ოსმალეთის იმპერიას 1520 წლიდან 1566 წლამდე. იმპერატორის სამზარეულოს ჰქონდა სპეციალური განყოფილება, რომელიც ეძღვნებოდა მხოლოდ ტკბილ კერძებს - ჰელვაჰანეს ან დესერტს. და Candy Room.

'ინდოეთის ილუსტრირებული საკვები' (2009) აჩაია წერს: ინდოეთში ის [halwa] გულისხმობს რბილად მტკიცე დესერტებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა მასალისგან: ხორბლის ფქვილი, ხორბლის ღვეზელი, ვერმიშელი, ბენგალის გრამი ფქვილი, ხილი, როგორიცაა ბანანი და ფინიკი. თხილი, როგორიცაა ნუში და ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა და ფინიკი.

ნარინჯისფერი სტაფილო გაჩნდა მე-17 საუკუნეში, როდესაც ჰოლანდიელმა მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს ხარკი გადაეხადათ უილიამ ნარინჯისადმი. მათ იპოვეს გზა პენჯაბისკენ და მათი ტკბილი გემოს წყალობით დაეხმარნენ გაჯარ კა ჰალვას დაბადებას.

ზუსტი პერიოდის დადგენა, როდესაც ჰალვა ინდურ სამზარეულოებში შევიდა, ადვილი არ არის. ჩიკაგოში მცხოვრები კვების ისტორიკოსის კოლინ ტეილორ სენის, „დღესასწაულებისა და მარხვის“ ავტორის თანახმად, ჰალვა ინდოეთში ჩამოვიდა დელის სულთანატის დროს, მე-13 საუკუნის დასაწყისიდან მე-16 საუკუნის შუა ხანებამდე.

საფი ასევე ამბობს, რომ 'ნიმატნამა, ანუ სიამოვნების წიგნი', შუა საუკუნეების კულინარიული წიგნი, რომელიც დაიწერა მალვას სულთანისთვის 1500 წელს, მოხსენიებულია ჰალვა და მისი რეცეპტი.

ის, რომ კერძი ინდოეთში სავაჭრო გზებით შემოვიდა, ამას ისიც ადასტურებს, რომ ორ მნიშვნელოვან საპორტო ქალაქს - კარაჩისა და კოჟიკოდეს - ჰალვას საკუთარი, განსხვავებული ვერსია დღემდე აქვთ.

როგორც ჩანს, მას საუკუნეების განმავლობაში დაემატა სიახლეები, რაც მოწმობს იმაზე, თუ რამდენად მიიღო იგი ადგილობრივმა მოსახლეობამ და ექსპერიმენტები ჩაატარა.

არ გამოტოვოთ Explained | ევროპელი სამეფო ოჯახის წევრები, ჰარის და მეგანის გარდა, რომლებმაც 'უკან დაიხიეს'

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: