განმარტა: რა არის მიშლენის ვარსკვლავი
ცნობილი შეფ-მზარეული აგებს სასამართლო პროცესს სამი ვარსკვლავიდან ერთ-ერთის გამო. რა არის ეს ვარსკვლავები, რომლებიც დაჯილდოვდებიან რესტორნებში?
რესტორანი La Maison des Bois. (წყარო: შეფ მარკ ვეირატის ვებსაიტი) ნებისმიერი რესტორნისთვის, ბიზნესში უმაღლესი ჯილდოა მიშლენის სამი ვარსკვლავი, იმ პირობით, რომ რესტორანი იმყოფება ამ რეიტინგის სისტემით დაფარულ ქვეყანაში. მიშლენის ვარსკვლავები ახლა სიახლეებში არიან მიშლენის სახელმძღვანელოს წინააღმდეგ სასამართლო პროცესის გამო, რომელიც მათ აჯილდოვებს.
ᲙᲝᲜᲢᲔᲥᲡᲢᲘ:
2018 წელს ფრანგულმა რესტორანმა La Maison des Bois-მა მიშლენის მესამე ვარსკვლავი მოიპოვა. 2019 წელს Michelin Guide-მა მას მესამე ადგილი ჩამოართვა. ცნობილმა შეფ-მზარეულმა მარკ ვეირატმა კომპანიას უჩივლა, სთხოვდა მიზეზებს რეიტინგის შემცირებისა და სიმბოლური ზარალის 1 დოლარს მოითხოვდა. ამ კვირაში საფრანგეთის სასამართლომ მის წინააღმდეგ გადაწყვეტილება მიიღო და თქვა, რომ Michelin არ უნდა გაიზიაროს მიზეზები და არ არსებობს რაიმე მტკიცებულება, რომ რაიმე ზიანი მიადგა.
რა არის ვარსკვლავი:
1889 წელს ძმებმა ანდრემ და ედუარდ მიშლენმა დააარსეს Michelin საბურავების კომპანია. მძღოლების წახალისების მიზნით, მათ გასცეს უფასო გზამკვლევი, რომელშიც მოცემულია ინფორმაცია, როგორიცაა რუქები, როგორ შეცვალოთ საბურავი, სად მივიღოთ საწვავი და სად ვიკვებოთ. როდესაც რესტორნის განყოფილების პოპულარობა იზრდებოდა, ძმებმა შეკრიბეს იდუმალი სასადილოების გუნდი, რომლებიც ანონიმურად ეწვივნენ და განიხილავდნენ რესტორნებს. 1926 წლიდან გიდმა დაიწყო მარტოხელა ვარსკვლავების დაჯილდოება.
ერთი ნივთი მისი სამზარეულოდან. (წყარო: შეფ მარკ ვეირატის ვებსაიტი) ᲠᲝᲒᲝᲠ ᲛᲣᲨᲐᲝᲑᲡ:
1936 წელს Michelin Guide-მა დაიწყო სამი ვარსკვლავიანი სისტემა - ერთი ვარსკვლავი თავისი კატეგორიის ძალიან კარგი რესტორნისთვის; ორი შესანიშნავი სამზარეულოსთვის, ღირს შემოვლითი გზა; სამი განსაკუთრებული სამზარეულოსთვის, ღირს განსაკუთრებული მოგზაურობა. ყოველწლიურად, რესტორნებს, რომლებსაც სტუმრობენ იდუმალი სასადილოები, შეუძლიათ დაჯილდოვდნენ ან ჩამოართვან ვარსკვლავი.
რესტორნები ფასდება ხუთი კრიტერიუმით: გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხი, გემოსა და სამზარეულოს ტექნიკის ოსტატობა, შეფ-მზარეულის პიროვნება მის სამზარეულოში და ფულის ღირებულება და თანმიმდევრულობა ვიზიტებს შორის. რესტორნის ინსპექტორები, რომლებიც ანონიმურად რჩებიან, ვარსკვლავების დაჯილდოებისას არ უყურებენ ინტერიერის დეკორაციას, მაგიდის გაწყობას ან მომსახურების ხარისხს.
მიუხედავად იმისა, რომ Veyrat-მა კომპანიას უჩივლა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ვარსკვლავები ენიჭება რესტორანს და არა შეფ-მზარეულს. ერთსა და იმავე შეფ-მზარეულს შეუძლია მოამზადოს სამზარეულო ორი რესტორნისთვის, რომელთაგან თითოეული იღებს ვარსკვლავს, მაგრამ ვერ ამტკიცებს, რომ ისინი მისი ვარსკვლავები არიან. მეორეს მხრივ, ორ განსხვავებულ მზარეულს შეუძლია ერთი და იმავე რესტორნის ორი მიშლენის ვარსკვლავის მოპოვება ორი სხვადასხვა წლის განმავლობაში, მაგრამ ისინი ეკუთვნის რესტორანს.
სად მუშაობს:
გზამკვლევი დაიწყო ფრანგული რესტორნების გაშუქებით, მაგრამ ახლა გაფართოვდა მთელ მსოფლიოში. Michelin-ის ვებსაიტზე ნათქვამია, რომ სახელმძღვანელო ახლა აფასებს 30000-ზე მეტ დაწესებულებას 30-ზე მეტ ტერიტორიაზე ოთხ კონტინენტზე, მათ შორის აზიაში. განხილვისთვის რესტორანი უნდა იყოს ისეთ ტერიტორიაზე, სადაც უკვე არსებობს Michelin Guide. ჯერ არ არსებობს Michelin-ის სახელმძღვანელო ინდოეთის არცერთი ქალაქისთვის.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
