ბენუა ვიოლი: ვარსკვლავი დაიბადა

ბენუა ვიოლიე, 44 წლის, შვეიცარიის რესტორნის სასტუმროს შეფმა, თავი მოიკლა კვირას, მიშლენის გიდის ახალი ვარსკვლავის რეიტინგის გამოქვეყნებამდე რამდენიმე საათით ადრე.

Violier's რესტორანი ცოტა ხნის წინ საფრანგეთის მთავრობის რეიტინგში სათავეში მოხვდა მსოფლიოში საუკეთესოთა შორის.

მიშლენის გიდები

ისინი წარმოიშვა საბურავების მწარმოებლების ანდრე მიშლენისა და ძმის ედუარდის მიერ 1900 წელს ფრანგი მძღოლებისთვის, რათა გაეზარდათ მოთხოვნილება მანქანებზე და, შესაბამისად, მანქანის საბურავებზე. 1926 წლისთვის, ყოველწლიურმა სახელმძღვანელოებმა დაიწყეს მიშლენის ვარსკვლავების მინიჭება რესტორნების დაწესებულებებისთვის ბრწყინვალების გამო. არ არის ჩამოთვლილი ისინი, ვინც არ ითვლება ვიზიტის ღირსად.

მიშლენის ვარსკვლავები

1936 წელს გამოქვეყნდა რეიტინგის კრიტერიუმები:

1 ვარსკვლავი: ძალიან კარგი რესტორანი თავის კატეგორიაში

2 ვარსკვლავი: შესანიშნავი სამზარეულო, ღირს შემოვლითი გზა (შესანიშნავი მაგიდა, ღირს შემოვლითი გზა)

3 ვარსკვლავი: არაჩვეულებრივი სამზარეულო, ღირს განსაკუთრებული მოგზაურობა. ვიოლიე შეფ-მზარეული იყო დაწესებულებაში, რომელმაც მიიღო 3 ვარსკვლავი.

მიშლენის სხვა ჯილდოები

1995 წელს Michelin-მა წარმოადგინა bib გურმანი, რომელიც აღნიშნავს განსაკუთრებულ კარგ საკვებს ზომიერ ფასებში. მენიუს ფასები ადგილობრივი ეკონომიკური სტანდარტებით განსაზღვრულ მაქსიმუმზე დაბალი უნდა იყოს. Bib (Bibendum) არის კომპანიის მეტსახელი Michelin Man-ისთვის.

Michelin-მა შემოიღო ესპოირი ან ამომავალი ვარსკვლავი 2006 წელს რესტორნისთვის, რომელსაც პოტენციალი აქვს ვარსკვლავის, ან დამატებითი ვარსკვლავის კვალიფიკაციისთვის.

გადაჯვარედინებული დანა-ჩანგლის სიმბოლო აღნიშნავს კომფორტს, დეკორაციას და მომსახურებას. შავი არის ძირითადი, წითელი უმაღლესი და თითოეულ ადგილს შეიძლება ჰქონდეს 1-დან 5-მდე ასეთი სიმბოლო.

საიდუმლოება

ვარსკვლავები დაჯილდოვებულია ინსპექტორების ვიზიტების საფუძველზე, რომლებიც ანონიმურად ინახება. კომპანიის ბევრი ხელმძღვანელი არასოდეს ხვდება ინსპექტორს, ხოლო თავად ინსპექტორებს ურჩევენ მშობლებსაც კი არ უთხრან რას აკეთებენ და ეკრძალებათ მედიასთან საუბარი. ინსპექტორების კვებას და ხარჯებს იხდის მიშლენის კომპანია. ინსპექტორები წერენ მოხსენებებს, რომლებიც ქმნიან რეიტინგის საფუძველს, გიდის სხვადასხვა ეროვნულ ოფისებში ვარსკვლავების ყოველწლიური შეხვედრების შემდეგ.

ინსპექტირება, განმეორებითი ვიზიტები

მიშლენი მათზე არაფერს ამბობს. მაგრამ 2004 წელს, პასკალ რემიმ, ვეტერანმა საფრანგეთში მცხოვრებმა მიშლენის ინსპექტორმა, დაწერა L'Inspecteur se met à table, სადაც აღწერილია ინსპექტორის ცხოვრება, როგორც მარტოხელა და ნაკლებანაზღაურებადი, რომელიც გულისხმობს კვირების განმავლობაში საფრანგეთის გარშემო მგზავრობას, მარტო სადილს, მძიმე ზეწოლის ქვეშ. დეტალური ანგარიშები მკაცრი ვადების შესახებ. მან ასევე განაცხადა, რომ მიშლენის პრეტენზიების საწინააღმდეგოდ, ინსპექტორები, რომლებიც ყოველ 18 თვეში ერთხელ სტუმრობდნენ განხილულ რესტორნებს საფრანგეთში და ყველა ვარსკვლავიანი რესტორანი წელიწადში რამდენჯერმე, მხოლოდ ერთი ვიზიტი იყო შესაძლებელი ყოველ 3½ წელიწადში ერთხელ. მან საფრანგეთში ინსპექტორების საერთო რაოდენობა 5-ს მიაღწია იმ დროისთვის, როდესაც სამსახურიდან გაათავისუფლეს 2003 წელს, როდესაც მან გამოავლინა წიგნის დაწერის გეგმები. მოგვიანებით რემიმ თქვა, რომ მთელ ამერიკას მხოლოდ შვიდი ინსპექტორი ჰყავდა. ინსპექტორები, ერთი შეფასებით, კვირაში თითქმის ყოველ დღეს, შაბათ-კვირის გარდა, ორჯერ ჭამენ რესტორანში.

გაშუქება

Michelin არ მოიცავს ქვეყნების უმეტესობას. ფაქტობრივად, 2006 წლამდე ის მხოლოდ ევროპას მოიცავდა. ამჟამად არის 24 გზამკვლევი 24 სხვადასხვა ქვეყნისთვის. გარდა ამისა, არის გიდები ქალაქებისთვის. ევროპის ზოგიერთი ქვეყანა ნაწილობრივ დაფარულია ევროპის მთავარი ქალაქების სახელმძღვანელოში.

სტანდარტებში ერთგვაროვნება?

რემი ამტკიცებდა, რომ მიშლენი ეპყრობოდა გავლენიან შეფ-მზარეულებს, როგორიცაა პოლ ბოკუზი და ალენ დუკასი, ხელშეუხებლებად და არ ექვემდებარებოდა მათ ნაკლებად ცნობილი მზარეულების მკაცრი სტანდარტებს. დუკასმა შემთხვევით დაკარგა ვარსკვლავი პარიზში მდებარე მდიდრულ Le Meurice-ის სასტუმროში 2016 წლის გიდში, მაშინ როდესაც საფრანგეთის დედაქალაქის Plaza Athenee Hotel-ის სხვა რესტორანმა უმაღლესი შეფასება მიიღო.

2010 წელს, როდესაც Michelin-მა იაპონია დაასახელა, როგორც ყველაზე ვარსკვლავიანი რესტორნების მქონე ქვეყანა, გაჩნდა კითხვები, იყო თუ არა გიდი ძალიან გულუხვი, რომ მოეპოვებინა აღიარება ქვეყანაში საკუთარი თავისთვის და, ნაგულისხმევად, საბურავების გაყიდვის მშობელი კომპანიისთვის.

სხვები აკრიტიკებდნენ მიშლენს, როგორც მიკერძოებულს ფრანგული სამზარეულოს მიმართ და ფორმალური სასადილო სტილის მიმართ, ვიდრე ჩვეულებრივი ატმოსფეროს. მისი აშშ-ში დაბადებული საერთაშორისო რედაქტორი მაიკლ ელისი ამბობს, რომ 2016 წლის სახელმძღვანელოში საფრანგეთისთვის, 380 ცხრილიდან, რომლებიც პირველად შევიდა სახელმძღვანელოში, 100 არის პარიზში. ეს იმის დასტურია, რომ ქალაქი უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე არის ადგილი, სადაც მზარეულებს სურთ საჭმლის მომზადება, თქვა მან. თუ რესტორანი შედის ქალაქში, რომელიც განიხილება, მიშლენი წყვეტს ეწვიოს თუ არა ადგილობრივ ბლოგერებსა და კვების მწერლებს.

ვარსკვლავის ყოლის წნევა

ზოგიერთმა რესტავრატორმა მოითხოვა Michelin-ის ვარსკვლავის გაუქმება, ჩივიან, რომ ეს ქმნის მომხმარებლის ძალიან მაღალ მოლოდინს ან ზეწოლას, რომ მეტი დახარჯონ მომსახურებასა და დეკორაციაზე. Fortune-ის ცნობით, 2013 წელს შეფ-მზარეულმა ხულიო ბიოსკამ ესპანეთში, ვალენსიაში მდებარე მის რესტორანში მიშლენის ვარსკვლავი დააბრუნა, რადგან გრძნობდა, რომ ინოვაცია აღარ შეეძლო. თანმიმდევრულობის ნაკლებობა ვარსკვლავის წართმევის ერთ-ერთი გავრცელებული მიზეზია და ბევრი სამი ვარსკვლავიანი რესტორანი ვერ ბედავს შეცვალოს მენიუს შედეგად.

ენტონი ბურდეინმა, ყოფილმა შეფმზარეულმა, ბესტსელერმა და CNN-ის გადაცემის ენტონი ბურდეინი: უცნობი ნაწილების წამყვანი, The Vanity Fair-ს განუცხადა, რომ არ არსებობს სხვა პროფესია, სადაც ეს ყველაფერი თანმიმდევრულობას ეხება. ნიუ-იორკში თევზის უდიდესი ნაწილის უდიდესი თეფშის გაკეთება ერთია, მაგრამ ეს საკმარისი არ არის. ზუსტად იგივე უნდა გააკეთო და სამუდამოდ.

თუმცა ვარსკვლავს აქვს მნიშვნელობა...

ცნობილმა მზარეულმა გორდონ რამსიმ გამოავლინა, რომ ის დაზიანდა, როდესაც მის ნიუ-იორკის რესტორანს, ლონდონს, 2013 წელს ჩამოართვეს მიშლენის ვარსკვლავი, არასტაბილურობის გამო. 2016 წლის მეგზურმა ახლა ვერსალში Ramsay's Trianon რესტორანი მხოლოდ ერთამდე შეამცირა. ერთ დროს მის რესტორნებში მთელ მსოფლიოში ათზე მეტი ვარსკვლავი იყო.

საფრანგეთის რამდენიმე უდიდესმა შეფმზარეულმა წარსულში გამოეთიშა მიშლენის რეიტინგი და თქვა, რომ ზეწოლა მათზე და მათ პერსონალზე ძალიან დიდი იყო.

სხვათა შორის, 2016 წლის მეგზურმა სხვა რესტორანმა ჩამოართვა ვარსკვლავი, რომლის დამფუძნებელმა თავი მოიკლა 2003 წელს, რათა ის 2-მდე ჩამოეყვანა. ბერნარ ლუაზეუმ, შეფ-მზარეულის ოგიუსტ გუსტოს შთაგონება რატატუში, თავი მოიკლა სხვა გიდის, GaultMillau-ს შემდეგ. შეამცირა თავისი დაწესებულების, Relais Bernard Loiseau-ს რეიტინგი ბურგუნდიის რეგიონში. იმ დროს Le Figaro-ს სტატიაში ნათქვამი იყო, რომ მიშლენი ასევე აპირებდა რესტორნის მესამე ვარსკვლავის წართმევას. სხვათა შორის, იმ დროს ეს ასე არ მოხდა.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: